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本文目录

1. 莒县羊汤正宗做法
2. 莒县大集大锅全羊
3. 山东羊汤两大流派

一、莒县羊汤正宗做法

莒县全羊汤配方首先是原料的选取，选取羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克。然后是制作香料水，这是除去膻味的重要步骤：先要斩重约500克的鲜羊骨块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时以后，入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用水冲洗干净；向锅内放入清水25千克，烧至90℃时用羊骨铺底，上面把羊肉码齐放入，大火烧开。

二、莒县大集大锅全羊

2、调料：大葱100克、大姜20克、香菜适量、香葱适量。

3、先烧一锅开水，将大块羊肉放入锅中烧开，煮十分钟并撇净血污。

4、将羊肉块捞出放入清水清洗净粘附在上面的血污。

5、葱姜切片，和清洗干净的羊肉块一起放入锅中。

6、加入适量的清水，注意是凉水额，将羊肉块盖住，加入料酒和白芷。

7、大火烧开后，用中火煮一个半个小时。

9、待羊肉熟烂即可加入盐和胡椒粉调味。

10、最后就是将汤和羊肉一起盛入碗中，根据喜好加入香葱和香菜末即可。

三、山东羊汤两大流派

1、山东羊汤的两大流派，以莒县全羊为代表的东部派和以单县羊汤为代表的西部派。

2、东部派追求原汁原味，肉和骨头不分离一起煮，汤白但不浓，味鲜而不重，多以三十斤左右小山羊为主要食材。

3、西部派追求汤白且浓，一般是以大量羊骨熬制浓汤，再煮羊肉，选用的羊一般为鲁西南青山羊，羊比较大，所以熬出的羊汤比较浓稠，喝习惯莒县羊汤，一开始接触单县羊汤时不太好接受。

4、个人喜欢莒县羊汤，因为那里是老家

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